~ Onde-Onde Cupcakes...

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera…

Onde-Onde Gula Melaka merupakan sejenis kuih tradisional berbentuk bulat yang dibuat dari tepung pulut yang berinti sirap gula melaka dan disaluti dengan parutan kelapa diluarnya. Kini, kuih onde-onde ini telah diolah dari resipi kuih tradisional menjadi resipi kek dan cupcake. Sememangnya apabila kita makan kek onde-onde ini, kita seolah-olah sedang menikmati kuih onde-onde. Persamaan dari segi rasa sememangnya ketara di situ.

Hari ini Diana juga tidak ketinggalan untuk mencuba resipi Onde-Onde Cupcakes. Untuk resipi kek Diana ikut dari blog For The Love of Food dan untuk inti dan frosting pula Diana ikut dari blog Akak Ayu @ Curlybabe's Satisfaction. Terima kasih dan izinkan Diana kongsikannya di sini pula ya. Terima kasih.

:: Resipi Oleh ~ For The Love of Food  ( TQ )

ONDE-ONDE CUPCAKES

Makes 12 cupcakes

Real Pandan Extract

• 1 huge bunch of pandan leaves, cut into smaller pieces
• 1/2 cup water

Method

1. Blend the pandan leaves and water together in a blender.
2. Strain the pandan juice through a fine sieve, or a cheesecloth if you prefer.
3. Squeeze out as much juice as you possibly can.

Pandan Cupcake

• 1 1/2 cups plain flour
• 1 1/4 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 3/4 cups caster sugar
• 125g unsalted butter at room temperature
• 2 tablespoons real pandan extract
• 2 eggs
• 1/2 cup milk

Method

1. Preheat oven to 180 deg.
2. Sieve flour, baking powder and salt through a fine sieve. Set aside.
3. Beat butter and sugar together until white and fluffy.
4. Add in eggs, one at a time.
5. Add flour mixture, alternating with milk and the pandan extract.
6. Scrape down the sides of your mixing bowl and beat for another minute or two until the batter is well incorporated.
7. Divide the batter equally into a muffin tin that has been lined with cupcake liners.
8. Bake in the oven for 15 to 17 minutes, or until a skewer inserted comes out clean.
9. Ensure that the cupcakes are cooled down to room temperature before you core and fill them.

Sirap Gula Melaka

:: Resipi Oleh ~ Akak Ayu @ Curlybabe's Satisfaction  ( TQ )

Bahan-Bahan

• 200 gm gula melaka
• 2 cawan air

Cara-Cara

1. Masak bahan-bahan di dalam periuk hingga pekat dan springy. 
2. Masak hingga air gula menjadi dalam 1 cawan. Matikan api dan ketepikan.

:: NOTE ~

Adunan akan cepat mengeras setelah ianya sejuk. Dinasihatkan supaya sentiasa memanaskan sirap gula melaka ini di atas api kecil.

Bahan-Bahan Frosting 

• 1/2 - 3/4 cawan kelapa parut 
• Daun pandan
• Sedikit garam
• Whipping cream secukup kegunaan ( pukul whipping cream hingga kembang )

Cara-Cara

1. Kukus kelapa parut, daun pandan dan garam. Ketepikan. ( Sekiranya kelapa parut di atas tidak habis digunakan, bolehlah disimpan di dalam freezer dan boleh dibuat untuk kegunaan lain seperti buat kuih tradisional ).
2. Korek lubang ditengah cupcake dan keluarkan baki isi cupcake tadi.
3. Masukkan sirap gula melaka ke dalam lubang dengan menggunakan sudu kecil.
4. Kemudian paipkan krim dan drizzle sirap gula melaka di atasnya. 
5. Taburkan sedikit kelapa parut di atasnya.